Brandade de morue! En krämiga och aromatiska skaldjursrätten från Bordeaux som smälter i munnen.

Bordeaux, en stad känt för sina viner och eleganta arkitektur, döljer också kulinariska pärlor som väntar på att upptäckas. Bland dessa gastronomiska skatter lyser brandade de morue upp – en traditionell rätt som kombinerar den salta djupet av torkad torsk med en krämig, örtig sås.

Brandade de morue är mer än bara en fiskrätt; det är en historia om franska kulinariska traditioner och kustnära livsstil. Namnet “brandade” syftar på den metod som används för att tillaga retten, där torsk köttet mosas och blandas med potatismos, olja och örter. Resultatet är en unik textur, varken helt slät eller grov, som smälter i munnen och frigör en explosion av smaker.

Den traditionella brandade de morue tillagas med torkad torsk från Atlanten, vars smakintensitet och salta karaktär förhöjs genom den långa konserveringsprocessen. För att balansera saltets intensitet blandas torskmosan med en krämig potatismos som bidrar med sin mildhet och textur.

Receptet - En resa till Bordeaux utan att lämna köket

För att återskapa denna kulinariska upplevelse i ditt eget kök behöver du inte vara en mästerkock. Följ bara detta enkla recept:

Ingredienser:

• 250 g torkad torsk
• 400 g potatis
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl olivolja
• 1/2 dl mjölk
• 1 msk kapris, finhackade
• 1 tsk färsk persilja, finhackad
• Salt och svartpeppar

Instruktioner:

1. Blötlägg torsk i kallt vatten i minst 24 timmar, byta vattnet varannan timme för att avlägsna överskotts salt. Skölj sedan torsken och skala bort skinnet.

2. Koka potatiserna tills de är mjuka. Häll av vattnet och mosa potatisen till en slät massa.

3. Finhacka löken och vitlöksklyftorna. Stek dem i olivolja tills de blir genomskinliga.

4. Flaga upp den blötlagda torsken med hjälp av två gafflar.

5. Blanda den stekta löken och vitlöken med potatismos, flakad torsk, kapris och persilja.

6. Tillsätt mjölk gradvis medan du blandar för att skapa en krämig konsistens.

7. Smaka av med salt och svartpeppar efter eget tycke.

8. Servera brandade de morue varm, dekorerad med några extra kapris och persilja.

Mer än bara en rätt – en kulturell upplevelse

Brandade de morue är mer än bara en fiskrätt; det är en reflektion av Bordeauxs rika historia och gastronomi. Retten har sitt ursprung i medeltiden och serverades traditionellt till fiskare som behövde en näringrik och smakrik måltid efter en lång dag på havet.

Numera kan du njuta av brandade de morue på många restauranger i Bordeaux, ofta presenterat med pommes frites, grönsaker eller ett krispigt baguettebröd.

Oavsett hur du väljer att servera det, är brandade de morue en unik kulinarisk upplevelse som kommer att transportera dig till hjärtat av Bordeaux.

Låt denna traditionella rätt väcka din kulinariska fantasi och ge dig en smak av den franska Atlantkusten!